【摘 要】 文章对西式品牌快餐室内环境设计进行了分析：家具的美学应用，家具的韵律组合，空间家具的秩序美感，整体的形式和谐，注重家具的造型美。讲究洁具的功能选择：洁具的选择注重消费者心理的要求，洁具的设计符合人体工程学的标准。即提炼出能够满足用餐人群使用需求的室内设计要素，同时也能够为中式快餐的室内设计提供参考与指导。
【关键词】 西式快餐;品牌;室内环境设计
快餐是社会经济高速发展下的产物。当今社会，人们生活的节奏日益加快，以及人们对餐饮消费观念的转变，使得快餐以其快捷、方便、卫生的优势在餐饮市场上迅速的占领了重要的行业地位。在中国快餐业市场的竞争中，虽然中式快餐在经历了上个世纪八十年代末至九十年代的发展历程后，取得了一定的进步及提升，但同西式品牌快餐的发展速度相比还是相对落后，没有其发展迅速和强劲。随着西式品牌快餐在中国落户，中国的饮食文化和用餐文化与西式快餐的理念进行结合，已经远远脱离了传统的西式快餐的就餐方式。国内快餐就餐者，更多的喜欢在食用快餐的时候进行聚会、闲聊，快餐在中国成为一种休闲的代名词，而不是快速的代名词。正因如此，在国内的西式品牌快餐的室内设计中，我们能够发现在国外快餐店中不同的风景，不同的家具美学。
一、家具的美学应用
亨利·勒菲弗认为，空间是历史的产物，是社会的中介和结果，空间不是一个舞台或布景，而是一个社会产物，是一个具体有形的艺术作品，它同时具备精神和物质属性。所谓空间与人的感性结合，不是对饰品的品头论足，也不是人的多方面的累计物，如人的身份、背景、层次等，而是一个复杂的分析过程，是设计师观察和思考所形成的综合结论。人们在塑造空间环境的同时也塑造着自身。
在餐饮空间中，最常出现的家具即为餐桌和餐椅。西式快餐在国外的室内设计中，为了体现快餐的“快速”，经常将室内的家具尺度做成使用者坐上去或者使用的时候不是很舒服的状态。这样，就餐者就能比较快速的就餐，然后比较快速的离开，为更多的快餐就餐者提供空间。
1、家具的韵律组合
韵律是指静态形式在视觉上所引起的律动效果。这种视觉效果在组织上都合乎某种规律所给予视觉上和心理上的节奏感觉，在造型、色彩、材质等要素的组合或者单独的要素呈现中，展示的节奏即是韵律。韵律是在音乐中，听觉的感受。其带给人们的感受， 包含了听觉的韵律感，以及视觉的韵律感。在西式品牌快餐店的室内设计中，这种家具的韵律美感体现在对称、反复、渐变等多种节奏感很强的构成形式。同一款式、造型、材质的餐桌和餐椅，使饰面产生统一的韵律感，进而达到美的感受。不仅如此，在西式快餐店中，经常运用线性的指引，来增强这种视觉上的韵律。比如星巴克的沙发样式比较多样，但是统一用一种色调进行统一，同时充分利用窗帘上的装饰花纹和壁纸来产生韵律感，又或者用装饰纹样在墙面上来创造韵律感。还可以通过装饰品和陈设的摆设来调整空间上单调和不均衡，这样就产生了餐饮空间中对于品牌塑造的空间美感。
2、空间家具的秩序美感
R.阿恩海姆在《建筑形式的动力》一书中曾经指出：“……如果秩序被认为是一种接受或放弃两可的性质，是可以抛弃由他物取而代之的东西，那么只能产生混乱。在履行任何组合系统的功能的时候，无论其功能是物质的还是精神的，秩序必须被认为是不可缺少的。”在西式品牌快餐店的室内设计中，排列有序的家具布置是秩序美感的重要组成部分。特别是在用餐人数比较多，用餐空间比较大的空间中，西式快餐将家具的秩序布局作为形式美感塑造的一部分，将室内空间与品牌结合，形成秩序美感。
3、整体的形式和谐
和谐是柔和与融洽，如在造型、色彩和材质方面。在西式品牌快餐的室内设计中，建筑结构与家具之间、空具与家具之间、家具与摆设品之间，都应该构成了一个和谐的整体。这个整体最根本的原因就是由于品牌的要求和标准。品牌形象定位和标准的色调，要求快餐店的室内空间的风格和造型与形式要统一协调。但是如果在一个空间内，有中式、西式、古典、现代的几种造型风格，或者出现红色、白色、黄色、绿色的几种颜色的同时出现就会产生杂乱的不和谐感。甚至会引起空间风格和内容上的紊乱。
4、注重家具的造型美
家具设计中最重要的因素之一就是家具的造型美。西式快餐店在国内的市场中，对中国的市场做出迅速的适应性调整。特别是家具的设计和选择，比较注重就餐者就餐时舒适性的使用需求。但是在注重消费者使用需求的同时，又保持着品牌自身的风格，运用自己的特色，细节的描绘，突出内在秩序。如果在西式品牌快餐店的室内设计中，有形式没有秩序，其室内空间就变得没有人文情怀，缺失吸引力，使装饰没有特色。太重视秩序，不注重形式，装饰效果就没有思想，没有理念，成为简单的装饰。
二、讲究洁具的功能选择
很多国人都有过这样的体验，喜欢去比较高档的西式品牌快餐店的卫生间。究其原因，主要是由于西式品牌快餐店的卫生间卫生环境好，使用比较舒适。而在国内的快餐店中，也有装修比较好的卫生间，却没有得到国人的认可。分析这样现象的原因主要有：
1、洁具的选择注重消费者心理的要求
西式品牌快餐店在进行卫生间洁具的选择的时候，一定会使用比较经久耐用的品牌。如肯德基和麦当劳的洁具常选用TOTO等品牌，星巴克的洁具选择科勒洁具的情况比较多。这种品牌快餐店对品牌洁具的认知，使人们在感受到品牌力量的同时，也感受到品牌所带给人们的舒适感受。如大部门TOTO洁具均有冷热水供应，而且洁具头具有自动清洁的功能，不易堵塞，出水流畅。洁具表面选用比较高档的瓷质，不易挂污渍，即使使用频率较高，仍然保持表面的光洁。使人们在使用时，能够有一种高档次的消费感受。记得有人曾说过，消费者购买的往往不是产品本身，而是产品背后所凝结的附加值。比如买香槟，可能消费想要购买的是一起和朋友庆祝的喜悦，买CD，可能是想买一段勾起记忆的往事……。西式品牌快餐店正是符合了人们的这种消费附加值，才得到了社会对其室内设计的广泛认可。
2、洁具的设计符合人体工程学的标准
人们记忆犹新的是肯德基、麦当劳餐厅里儿童和成人分开的水龙头，这种高度不同，龙头大小不同，出水流量不同的设计，反映了在西式品牌快餐店中对消费者人体工程学的重视，也反映出快餐店对人的尊重。
不仅如此，以蹲便的高度来讲，国内很多蹲便池表面瓷质恶劣，长时间使用表面发黄，给人一种厌恶感。在实用过程中，蹲便前置承接面弧度不科学，人们在实用的时候会产生迸溅。这种不合理的设计直接导致消费者在实用过程中的不舒适。
家具和洁具在市场上均为处处可见的室内设计物品，但是不同的选择会有不同的结果。特别是一些凝聚在这些不起眼的家具和洁具身上的细节要素，使得西式品牌快餐店在室内设计中，显示出更多的对人的关怀和爱护。这些对于细节和品质的推敲，值得国内快餐店在进行室内设计中进行深入思考。
西式快餐店室内家具的选择和陈设的布置直接影响空间设计的总体效果，对品牌格调的定位、空间环境氛围的营造等起着关键性的作用。家具的细节筛选和美学造型的选择，最终将在西式快餐的空间形态之中得以体现。在经过长期的对西式品牌快餐室内装修实践的摸索中，对家具和洁具的选择、陈设品的应用积累了比较丰富的经验。但是只有结合人体工程学的要求和人们心理的需求，在不同方向、不同位置空间上的相互渗透和融合，才能满足西式快餐店内消费者的使用需求，只有当我们抓住了西式品牌快餐空间形态的典型特征及其处理方法的规律，才可以在眼花缭乱的家具及陈设形态中，总结出家具及陈设在室内空间环境中设计的相关的应用法则。
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[6] 贾佳.快餐店室内设计中视觉符号的应用研究.东北林业大学，2012.35.
【作者简介】
安 芳（1975-）女，吉林长春人，吉林建筑大学教师，讲师，研究方向：建筑设计.
王 亮，吉林建筑大学建筑与土木工程在读硕士，研究方向：建筑学.
